Bia không cồn được xem là “đồ uống giống bia” nhưng có độ cồn cực thấp (không quá 0.5%).
Xét về nguyên liệu và quy trình sản xuất ra bia không cồn, có thể nói nó giống như bia truyền thống. Khác là, nếu bia truyền thống được đóng chai ngay sau quá trình nấu, lên men… kết thúc thì bia không cồn còn cần trải qua quá trình xử lý hết cồn trước khi thành phẩm.
Để làm giảm lượng cồn trong bia có nhiều phương pháp có thể sử dụng như bốc hơi cồn (đun sôi – nhiệt độ sôi của cồn thấp hơn nước), chưng cất chân không và thẩm thấu ngược.
Quá trình tiếp tục lên men trong bia truyền thống sau khi đóng chai hình thành khí CO2, khiến bia sủi bọt khí khi mở nắp. Để có được hiện tượng này ở bia không cồn, thông thường nhà sản xuất sẽ bơm khí CO2 vào trong chai bia thành phẩm.
Đánh giá về hương vị, nhiều người cho rằng mùi vị bia không cồn không hoàn toàn giống như bia truyền thống, và thường không ngon hơn. Nguyên nhân là do quá trình xử lý giảm lượng cồn làm ảnh hưởng tới các thành phần có trong bia, gây thay đổi ít nhiều về hương vị.
Bia không cồn uống không say, có thể nhưng không tuyệt đối vì bản thân nó vẫn còn chứa 1 lượng cồn nhất định dù nhỏ. Một số người cơ địa nhạy cảm có thể có phản ứng “say” ngay cả với bia không cồn.
Một người bình thường không nên uống quá 4 lon bia với độ cồn khoảng 3%, để giữ được sự tỉnh táo và hạn chế sự tác động của bia và chất cồn tới cơ thể. Như vậy với bia không cồn (0.5% độ cồn) thì sẽ uống được khoảng 20 lon.
Nếu xét về khoa học và dinh dưỡng thì bia không cồn an toàn hơn và tốt hơn cho sức khỏe người uống so với bia truyền thống. Nhưng uống quá nhiều cũng sẽ gây khó tiêu, nặng bụng.
Có thể nói bia không cồn chứa lượng cồn cực thấp nhưng không thể khẳng định nó tuyệt đối không ảnh hưởng đến chức năng của gan, thận và nhiều bộ phận chức năng khác của cơ thể người uống.
Bên cạnh đó cũng không xác định chính xác được bia không cồn có sử dụng chất tạo mùi hay các chất kích thích thay thế nào khác để tạo sự hưng phấn khi uống bia hay không. Người dùng cũng nên đặt nghi vấn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe cá nhân.
